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下面附上一則新聞讓大家了解時事
年菜不吃肥!跟著營養師這樣做「佛跳牆」 脂肪大減半
▲傳統年菜只要動手改造,風味不減卻能馬上健康加分。(照/台北榮總提供)
匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導
農曆春節到了,年菜上桌若少了「佛跳牆」、「獅子頭」等傳統大菜,總覺得少了點年味,不過,這些春節必備的應景年菜,油脂偏高、鹽份偏多、膳食纖維卻少,常讓人陷於「吃」與「不吃」的天人交戰中,營養師就教你動手改造年菜,只要稍稍換些食材,油脂量就可以大減半。
台北榮總營養部就改造:佛跳牆、獅子頭、糖醋白鯧、高升子排、火鍋、鳳梨蝦球、豆乳雞等7款年菜,以及紅豆年糕、發糕、芋頭糕等3款年糕,保證風味不減,健康卻加分。
台北榮總營養部營養師謝伊晴強調,春節必備的應景年菜,最大問題就在於好吃卻負擔大,但其實只要從烹調方式、食材、份量3方面下手,經過改造的年菜就可降低熱量足足有1至4成、減少脂肪4至7成,且減少精緻糖含量,同時又多了健康的不飽和脂肪酸、膳食纖維。
以「佛跳牆」為例,烹調過程均須經過油炸,容易吸附大量油脂,營養師建議,可以改採用烘烤、燴炒的方式來取代;食材方面,更可以用蔬果取代肉類或加工品,佛跳牆中的炸豬皮、加工魚蛋,改用竹笙、木耳、菇類來取代,脂肪就能一口氣大減50%。
「獅子頭」則可以以蒸代炸,用豆腐、粉絲等代入肉餡,取代傳統做法的肥絞肉,脂肪也能減少達67%。愛吃各種年糕的民眾也不必望著嘴饞,紅豆年糕可改用藜麥、地瓜取代糯米粉;發糕用燕麥片取代部分低筋麵粉,再加堅果添好油;芋頭糕更可以用鮭魚、橄欖油取代豬絞肉、豬油等。
謝伊晴說,像紅豆年糕若改用藜麥、地瓜作為原料,地瓜便可以帶來甜味,免去精緻糖,搖身一變為低升糖指數的料理,精緻糖下降40%,碳水化合物下降12%,風味一樣好吃。
照片來源:台北榮總提供
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國防部示範樂隊 重現八二三金門情景
【台灣醒報記者楊蕓台北報導】逼真的風聲、海浪聲帶出低沉男聲演唱金門民謠《白鷺鷥》,同時伴隨著強烈踏步的鼓聲,營造「八二三砲戰」時期被不安氛圍籠罩的金門。國防部示範樂隊「107年度訓練成果發表巡迴音樂會」20日特別演出《榮耀一甲子》,重現當年國軍堅守陣地、擊退敵軍的情境,還與台北愛樂青年合唱團合作,演出激昂又熱烈的威爾第《凱旋進行曲》等經典曲目。
成立於民國43年的國防部示範樂隊,平時負責執行中樞、各部會的典禮演奏、外賓訪華、國宴及各項國家重大慶典等勤務,公勤之餘則聘請專業師資指導,組成管、弦、打擊、重奏等各種形式樂團,展現多方位演出風格。
今年適逢「八二三砲戰」勝利60週年,示範樂隊特別委託國內知名作曲家「藍美米」創作《榮耀一甲子》,重現當年國軍堅守陣地、擊退敵軍的情境,也向國軍先烈們犧牲奉獻的精神致上最高敬意。樂曲開端以逼真的風聲、海浪聲描述金門風光,帶出低沉男聲演唱金門民謠《白鷺鷥》,伴隨著強烈踏步的鼓聲,營造被不安氛圍籠罩的金門,中段略微傷感的曲調則象徵人民辛苦的戰地生活。
示範樂隊這次也與台北愛樂青年合唱團合作,共同演出鮑羅定《韃靼人舞曲》、威爾第《凱旋進行曲》等經典樂曲,呈現宛如歌劇場景般的浩大聲勢,以及激昂且熱烈的曲調,將再現去年演出貝多芬「第九號交響曲」的盛況。
國防部示範樂隊「107年度巡迴音樂會」除了首場20日於國家音樂廳演出,接下來4月17日花蓮場於花蓮縣文化局演藝廳、4月26日屏東場於屏東演藝廳,以及5月24日台中場於台中國家歌劇院演出。

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